食用副产品的冷冻工艺

　　(一)品种食用副产品包括头、蹄、尾、脑、舌、耳、胃、肠、心、肝、脾、肺、肾、蹄筋、碎肉等。

　　(二)冷却食用副产品冷却应按不同牲畜、不同品种分别盛装在镀锌铁盘中，或平摊在框架上的不锈钢板上。盘内的冷却食品厚度不要超过10厘米。心、肝、脑和舌在盘上平放一层，不可过密。体积较大的副产品胃、头等，可用铁钩悬挂冷却。在大型肉厂中为了充分有效地利用冷库，应该有专门的副产品冷却或冻结问，因这些产品多数都不能悬挂，冷却间内应设置多层活动框架或固定搁架。在冷却温度和相对湿度以及空气流速上，与肉体相同，冷却时间一般为一昼夜。经过冷却的副产品只能保存3～5天，如需长期贮存，应立即冻结，在低温下冻藏。

　　(三)冻结副产品冷却后，应进行整形、装盘、包装，然后冻结。也有一些副产品可不经冷却直接装盘冻结，但铁盘应浅一些，冻品厚度不超过15厘米，要求在一昼夜内冻结完毕。副产品冻结应在有搁架排管式的冻结问中冻结，如果没有搁架排管，也可利用自条肉冻结间中吊架式小车上放冻盘进行冻结。当副产品中心温度达一15℃时，即可结束冻结过程。近几年来有些肉联厂采用平板冻结器冻结副产品，效果良好。

　　(四)冻藏凡经冻结的食用副产品，在一18cC的冻库中可贮藏8个月。